下载APP

这才是腰花的正确打开方式,脆嫩爽口还不腥

作者头像

凉城姑娘

对美食的敬意,便是与你分享

凉城姑娘

腰花是很多人都喜欢吃的一样美食,它的营养价值丰富,口感爽脆,但是有时候自己做的腰花就有点腥,主要是做法和配料不到位。今天哈妹给你做几道脆嫩爽口还不腥的腰花,爱吃腰花的你快来学学吧!


火爆腰花


香哈图片


猪腰两只、水发木耳100克、菜籽油50克、生抽10克、米醋5克、料酒10克、白糖5克、红干椒4个、花椒20粒、精盐2克、大葱1棵、姜1块、蒜两瓣、红尖椒两个、生粉10克


1.猪腰一定要选新鲜的,表面平滑有光泽,略带青头的。太红的猪腰血水多。干木耳提前用冷水发制4小时。


香哈图片


2.红干椒切段与花椒粒放一起;葱、红尖椒斜切成段;姜切片(5~7片);蒜拍一下,粗切成蒜碎。木耳去根洗净。


香哈图片


3.猪腰撕去包膜洗净,平片成两开,片净腰臊,就是猪腰中间白色连带深红色的组织。一定要去干净。


香哈图片


4.刀与菜板呈30°角,顺猪腰长的方向剞刀。然后顺猪腰短的方向打三联刀,即直剞两刀,第三刀切断。注意不要剞穿。


香哈图片


5.剞好的腰花放入碗中,加5克生抽、5克料酒和少许米醋抓匀,然后放入生粉抓匀。


香哈图片


6.热锅下菜籽油烧至微帽青烟,下花椒和红干椒炒香,关火捡去花椒、红干椒不用。


香哈图片


7.待油温降至六成热时复开火,下腰花划散。腰花开花变白立即出锅沥油。


香哈图片


8.清锅后原油下锅(取净的,渣子不用),油7成热时下姜片、红尖椒段、木耳,加盐翻炒均匀;下滑过的腰花,快速下白糖,烹入米醋、料酒、生抽,快速翻炒均匀。


香哈图片


9.下葱段、蒜碎快速翻炒均匀。闻到葱、蒜香味即刻离火。


香哈图片


10.出锅装盘。


香哈图片


菜谱小贴士: 腰花脆嫩的关键是火候,动作要快。腰花第一次滑油已基本成熟,再次下锅烹制是为了去腥和调味。爆炒时间长了,腰花就老了。如果手沒那么快,也可以把浆腰花剩余的生抽、料酒、醋和白糖一起兑成烹汁,和腰花前后下锅。放置浆过的腰花是会出水的,所以浆好腰花要马上下锅滑熟。


爆炒腰花


香哈图片


猪腰1个、蒜苗6根、红尖椒2个、菜油适量、盐适量、料酒1勺、老抽1勺、姜2片、鸡精少许


1.准备所需食材


香哈图片


2.猪腰横切两半去掉中间白色部分,把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的花片


香哈图片


3.腰花入盐、料酒、姜末、生抽,腌制10分钟


香哈图片


4.蒜苗洗净切小段,红尖椒切圈


香哈图片


5.热锅下油,放入腰花大火快速翻炒,断生后盛盘


香哈图片


6.锅底留油,倒入蒜苗、辣椒,加少许盐大火翻炒


香哈图片


7.再倒入腰花一起翻炒


香哈图片


8.加少许鸡精炒匀起锅


香哈图片


9.装盘食用!


香哈图片


菜谱小贴士:


1.腰花的处理一定要有耐心,把白色部分一定去的干干净净,可以要卖肉的处理干净


2.喜欢吃酸的,最后一步可以再加点醋进去调味


炝腰花


香哈图片


猪腰子两个、油适量、小葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、小米椒适量、淀粉一大勺、生抽适量、盐适量


1.准备好的食材猪腰子


香哈图片


2.备好的食材


香哈图片


3.猪腰子洗净对半切开,去掉红白部分


香哈图片


4.去掉红白部分后的猪腰子


香哈图片


5.把去掉红白后的猪腰斜刀改成腰花


香哈图片


6.准备一大碗水,把花椒,姜片,葱放入里面


香哈图片


7.把切好的腰花放入大碗的水里反复揉捏,至水变清


香哈图片


8.然后在把一大勺淀粉放入大碗里,在揉捏三分钟


香哈图片


9.洗干净的腰花捞出


香哈图片


10.把葱,姜,蒜,小米椒都切成末备用


香哈图片


11.锅里放水,在加几片姜片,葱,花椒,水烧开放入洗好的腰花水开后焯熟即可


香哈图片


12.捞出的腰花,放入备好的葱姜蒜末加点盐,生抽


香哈图片


13.热锅置油,油热冒烟倒入腰花中,油发出兹兹声恰到好处,拌均腰花即可。


香哈图片


14.装盘成品图


香哈图片


菜谱小贴士: 猪腰子焯水时,水里一定放花椒,葱姜去腥味,腰子熟后捞出,把花椒去掉。腰花淋油时,一定把油热到发出兹兹声。


凉拌腰花


香哈图片


猪腰2个、小米辣6个、青辣椒6根、葱几根、姜几片、大蒜3瓣、花椒粒1把、淀粉1大勺、菜籽油1大勺、盐适量、生抽1勺、鸡精适量、花椒粉少许、料酒少许


1.成品图。


香哈图片


2.腰子从侧面对半剖开成两部分,撕去外面的膜,剔去内部的筋膜和红色部分,如图。


香哈图片


3.菜刀倾斜45℃在处理好的腰子上均匀地切花刀,底部不切断。


香哈图片


4.旋转90℃,同样菜刀倾斜45℃划花刀,划到第四刀斜切断,切成条状腰花。


全部切好冲洗干净。


香哈图片


5.取一个容器加入一部分姜片,葱段和花椒粒,加入清水。


香哈图片


6.倒入腰花,用手反复抓捏至水变混浊后倒掉,再换上干净的水继续抓捏,直至换掉捏出的水变清澈即可。


香哈图片


7.重新注入清水,加入一大勺淀粉。


香哈图片


8.同样用手抓捏3-5分钟,再用清水洗干净,挑出葱姜花椒丢弃。


香哈图片


9.洗干净后沥水。


香哈图片


10.姜蒜剁蓉,青辣椒和小米辣切圈或剁碎。


香哈图片


11.锅中加水,放花椒粒,姜片,葱段和少许料酒大火烧开。


(葱没有了用了洋葱代替)


香哈图片


12.倒入腰花,大火烧开。


香哈图片


13.等到水再次烧开的时候就捞出。捡去葱姜和花椒粒。


香哈图片


14.倒入碗里,加入辣椒和姜蒜蓉,加1勺生抽,适量盐,鸡精,花椒粉。(也可以根据个人口味调入少许醋。)


香哈图片


15.锅擦干加入1大勺菜籽油烧至冒烟。


香哈图片


16.趁热淋入腰花里,“磁啦”一声,搞定!


香哈图片


17.盛出装盘即可!


香哈图片


菜谱小贴士:


1.腰花里面的筋膜和深红色部分一定要去掉,并且按上述步骤洗去腥味,这样才能彻底除掉腥臊味。


2.用葱姜花椒水浸泡或者抓捏,并反复换水至水不再混浊,可以除血水。


3.用淀粉抓捏后并用流动的水冲洗干净可以更好的除掉血水,使腰花的颜色和口感更好。


4.汆烫的时候加葱姜花椒和料酒可以除臊味,拌出来无腥味非常好吃!汆烫时间不宜过久,腰花口感会老。


【香哈菜谱·80万吃货共同关注的原创美食账号】


转自:头条号文章

2018-03-08阅读 152287
把做法保存到手机

猜你喜欢

今日推荐

热门推荐

保存到手机
看更多做法