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它被称为水中人参,便宜实惠一吃就会爱上

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凉城姑娘

对美食的敬意,便是与你分享

凉城姑娘

今天周三,哈妹与你相约《肉食记》。


泥鳅我们常见,价格不是太贵,很多人认为它难登大雅之堂,但大家不知道的是泥鳅被称为水中人参,养肾防癌补血,营养价值极高,尤其男人要多吃。今天,哈妹就给你做几道泥鳅菜肴,简单的做法却保留最大的营养价值,快来跟哈妹学学吧!


干煸泥鳅


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by 非你莫屬_qy6s


配料:


泥鳅400克、油适量、盐适量、料酒10克、生抽10克、鸡精3克、生姜2片、蒜头2个、花椒1撮把子、干辣椒5个、小葱1根、十三香1茶匙、白糖1茶匙


烹饪步骤:


1.泥鳅买回来用适量盐水浸泡一小时!好让它吐出泥垢脏物


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2.锅里烧热不放油,将泥鳅倒入盖上锅盖,用手按住锅盖不要让泥鳅蹦出来了。


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3.听到没动静后掀开锅盖泥鳅不动后!倒入食油稍微多倒一点。


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4.大火将泥鳅煎至双黄。


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5.关火将泥鳅盛起留底油。


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6.生姜大蒜切成小粒。干辣椒随意。


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7.锅烧热将生姜大蒜头干辣椒花椒放入爆出香味。


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8.倒入煎好的泥鳅。中火翻炒一分钟。


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9.放入料酒,生抽,盐,十三香,鸡精,少许白糖,翻炒均匀中火煮三分钟。


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10.最后撒入小葱关火这道菜就做好了。


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11.盛起好好享用吧!


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菜谱小贴士:


1.活泥鳅放入锅时一定不要放油,要不然就惨了。泥鳅放入锅时一定要盖锅盖,按住锅盖泥鳅力度很大在锅里乱蹦跳,直至没动静了就掀开锅盖放入食油煎至双黄。


2.泥鳅太滑了不好剖腹我没处理。吃时泥鳅头部不要吃先从泥鳅背部吃起。


泥鳅炖豆腐


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by 一点靓妆


配料:


泥鳅半斤、豆腐一块、菜油适量、生姜少许、紫苏少许、香葱2根、盐适量、鸡精少许


烹饪步骤:


1.准备所需食材


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2.豆腐切成小块;干紫苏洗净切断;生姜切丝;香葱切末


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3.热锅下油,油温八成热下入泥鳅炸至两面金黄


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4.加入姜丝、适量清水大火煮沸


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5.水开后大火继续煮上五分钟,至汤汁成乳白色,加入适量食盐


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6.再倒入切好的豆腐块和紫苏,大火煮五分钟左右改小火炖煮三到五分钟


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7.浓郁鲜香的泥鳅豆腐煮好了,加上少许鸡精调味出锅


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8.撒上葱花即可品尝美味了


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菜谱小贴士:


1.喜欢吃辣的可以加点辣椒同煮


2.泥鳅买回来先养几天再吃,煮的时候就可以直接活得下锅


3.记得泥鳅倒入油锅时快速用锅盖盖住


炸泥鳅


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by 呵呵笋是个小吃货


配料:


泥鳅适量、椒盐适量、面粉适量、食用油适量、食盐适量、清水适量、黑胡椒适量、料酒适量


烹饪步骤:


1.泥鳅用清水冲洗干净,可以养一段时间再吃。


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2.将养泥鳅的水沥干,放入有盖的容器里,加入适量的食盐,盖上盖子,20分钟后泥鳅就死了,将泥鳅冲洗干净,去除内脏和头部。


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3.清理干净的泥鳅加适量的食盐、黑胡椒、料酒抓一下,去除腥味。烹饪的时候也更有味道。


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4.取适量的面粉。将腌制好的泥鳅拍上面粉。


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5.保证泥鳅每面都沾满面粉。


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6.起油锅,烧热油。


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7.油温八成热,放入泥鳅炸。


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8.炸至泥鳅定型,呈现金黄色,控油捞出。


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9.将炸好的泥鳅放入一个大碗中。


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10.加适量的椒盐抓一下,使泥鳅充分裹上椒盐。


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11.再次起油锅。复炸泥鳅一次。炸至泥鳅身体变硬,变弯即可。


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12.捞出控油晾凉。


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13.装盘。可以再撒上一些椒盐,开动吧。


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14.椒盐炸泥鳅,酥酥脆脆,一口下去咔吱响!


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菜谱小贴士: 1.泥鳅非常滑非常小,用普通杀鱼的方法并不适用。可以用盐渍方法操作,将养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿,放入适量的食盐,并立即盖上盖子。20分钟后泥鳅身子就会变硬死去,这时再用水将泥鳅清理冲洗干净,沥干后就可以安全地烹调了。盐渍方式能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐出来,这样既保持了泥鳅的外观完好无损,又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。


2.同样也可以将泥鳅直接放入锅中沸水煮一下,再拿出冲洗。这样的方法泥鳅的营养容易流失,根据个人喜好选用即可。


3.泥鳅用食盐、料酒、黑胡椒抓下腌制,不仅可以去除腥味,后期制作的时候比较有味道。


4.泥鳅要炸到身子变硬变脆比较好吃。喜欢吃软的不要炸太久,根据个人喜好即可。


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转自:头条号文章

2018-03-08阅读 142290
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