今天周三，哈妹与你相约《肉食记》。
泥鳅我们常见，价格不是太贵，很多人认为它难登大雅之堂，但大家不知道的是泥鳅被称为水中人参，养肾防癌补血，营养价值极高，尤其男人要多吃。今天，哈妹就给你做几道泥鳅菜肴，简单的做法却保留最大的营养价值，快来跟哈妹学学吧！
干煸泥鳅
by 非你莫屬_qy6s
配料:
泥鳅400克、油适量、盐适量、料酒10克、生抽10克、鸡精3克、生姜2片、蒜头2个、花椒1撮把子、干辣椒5个、小葱1根、十三香1茶匙、白糖1茶匙
烹饪步骤:
1.泥鳅买回来用适量盐水浸泡一小时！好让它吐出泥垢脏物
2.锅里烧热不放油，将泥鳅倒入盖上锅盖，用手按住锅盖不要让泥鳅蹦出来了。
3.听到没动静后掀开锅盖泥鳅不动后！倒入食油稍微多倒一点。
4.大火将泥鳅煎至双黄。
5.关火将泥鳅盛起留底油。
6.生姜大蒜切成小粒。干辣椒随意。
7.锅烧热将生姜大蒜头干辣椒花椒放入爆出香味。
8.倒入煎好的泥鳅。中火翻炒一分钟。
9.放入料酒，生抽，盐，十三香，鸡精，少许白糖，翻炒均匀中火煮三分钟。
10.最后撒入小葱关火这道菜就做好了。
11.盛起好好享用吧！
菜谱小贴士:
1.活泥鳅放入锅时一定不要放油，要不然就惨了。泥鳅放入锅时一定要盖锅盖，按住锅盖泥鳅力度很大在锅里乱蹦跳，直至没动静了就掀开锅盖放入食油煎至双黄。
2.泥鳅太滑了不好剖腹我没处理。吃时泥鳅头部不要吃先从泥鳅背部吃起。
泥鳅炖豆腐
by 一点靓妆
配料:
泥鳅半斤、豆腐一块、菜油适量、生姜少许、紫苏少许、香葱2根、盐适量、鸡精少许
烹饪步骤:
1.准备所需食材
2.豆腐切成小块；干紫苏洗净切断；生姜切丝；香葱切末
3.热锅下油，油温八成热下入泥鳅炸至两面金黄
4.加入姜丝、适量清水大火煮沸
5.水开后大火继续煮上五分钟，至汤汁成乳白色，加入适量食盐
6.再倒入切好的豆腐块和紫苏，大火煮五分钟左右改小火炖煮三到五分钟
7.浓郁鲜香的泥鳅豆腐煮好了，加上少许鸡精调味出锅
8.撒上葱花即可品尝美味了
菜谱小贴士:
1.喜欢吃辣的可以加点辣椒同煮
2.泥鳅买回来先养几天再吃，煮的时候就可以直接活得下锅
3.记得泥鳅倒入油锅时快速用锅盖盖住
炸泥鳅
by 呵呵笋是个小吃货
配料:
泥鳅适量、椒盐适量、面粉适量、食用油适量、食盐适量、清水适量、黑胡椒适量、料酒适量
烹饪步骤:
1.泥鳅用清水冲洗干净，可以养一段时间再吃。
2.将养泥鳅的水沥干，放入有盖的容器里，加入适量的食盐，盖上盖子，20分钟后泥鳅就死了，将泥鳅冲洗干净，去除内脏和头部。
3.清理干净的泥鳅加适量的食盐、黑胡椒、料酒抓一下，去除腥味。烹饪的时候也更有味道。
4.取适量的面粉。将腌制好的泥鳅拍上面粉。
5.保证泥鳅每面都沾满面粉。
6.起油锅，烧热油。
7.油温八成热，放入泥鳅炸。
8.炸至泥鳅定型，呈现金黄色，控油捞出。
9.将炸好的泥鳅放入一个大碗中。
10.加适量的椒盐抓一下，使泥鳅充分裹上椒盐。
11.再次起油锅。复炸泥鳅一次。炸至泥鳅身体变硬，变弯即可。
12.捞出控油晾凉。
13.装盘。可以再撒上一些椒盐，开动吧。
14.椒盐炸泥鳅，酥酥脆脆，一口下去咔吱响！
菜谱小贴士: 1.泥鳅非常滑非常小，用普通杀鱼的方法并不适用。可以用盐渍方法操作，将养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，放入适量的食盐，并立即盖上盖子。20分钟后泥鳅身子就会变硬死去，这时再用水将泥鳅清理冲洗干净，沥干后就可以安全地烹调了。盐渍方式能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐出来，这样既保持了泥鳅的外观完好无损，又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。
2.同样也可以将泥鳅直接放入锅中沸水煮一下，再拿出冲洗。这样的方法泥鳅的营养容易流失，根据个人喜好选用即可。
3.泥鳅用食盐、料酒、黑胡椒抓下腌制，不仅可以去除腥味，后期制作的时候比较有味道。
4.泥鳅要炸到身子变硬变脆比较好吃。喜欢吃软的不要炸太久，根据个人喜好即可。
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转自:头条号文章
