花鲢头（两斤左右）1个、茶籽油适量、剁椒200克、豆豉20粒、小葱1把、姜1块、蒜3瓣、料酒20克、蚝油40克、盐适量
1.鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。
2.用手拍刀背，劈开鱼头。
3.在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。
4.用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。
5.豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油，没有的话用色拉油什么的也行。
6.小火起锅，倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。
7.加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。
8.鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。
9.蒸盘以姜片、葱段垫底。
10.放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。
11.蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。
12.取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。
13.上桌开吃。
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