哈妹的朋友们前几天来家里玩，总得做几道好吃的招待他们才好。带朋友们去外面餐馆吃饭，都对不起哈妹做了这么多年的饭，于是这份最详细实用的菜单新鲜出炉。以后家里有朋友来就照着做吧，绝对让所有人都为你竖起大拇指，快来瞧瞧是哪几道菜吧？
配料:
豆腐皮150g、海带丝100g、金针菇150g、油豆腐50g、玉米1根、莲藕1节、花菜150g、芹菜100g、火锅丸子300g、大虾300g、油适量、葱1根、大蒜5瓣、生姜1块、香菜1根、火锅底料50g、青红椒2根
烹饪步骤:
1.豆腐皮洗净切丝，海带丝泡发，金针菇洗净瓣成小朵～
2.玉米切段，莲藕刮皮切片，芹菜切片，花菜瓣朵～
3.虾洗净，去掉虾线～丸子较大的对半切～葱姜蒜切末，辣椒切圈～
4.电火锅预热～倒油～
5.莲藕、玉米、花菜、芹菜、丸子、金针菇、大虾按顺序过油，海带丝灼水～
6.热锅冷油，放入火锅底料化开，倒入葱姜蒜辣椒爆香，依次放入豆腐皮、海带丝翻炒1分钟，最后倒入丸子、蔬菜、大虾翻炒均匀～
7.撒上芝麻～香菜～出锅啦～
8.出锅出锅～
菜谱小贴士: 配料一定要按食谱顺序依次放入哦～
三黄鸡一只、葱少许、姜少许、蒜少许、辣椒面少许、花椒面少许、油少许、芝麻少许、花生米少许、糖少许、味精少许、盐少许、花椒少许、大料少许、料酒少许
1.三黄鸡一只开膛洗净后凉水泡一个小时
2.将鸡放入凉水锅中开火
3.准备好葱，姜，花椒，大料
4.锅开后撇去浮沫
5.放入葱，姜，花椒，大料，料酒煮10分钟。一定不要超时，十分钟后关火盖上盖子焖上
6.准备一盆纯净水放入冰箱或加入冰块。
7.当煮鸡的锅温度降到一半后取出鸡放入冰水中彻底冰凉
8.冰凉的鸡捞出控干水分
9.准备葱姜蒜沫。姜葱，姜，蒜沫，泡椒一勺花椒面酱油，盐，糖放入碗中
10.锅中放油烧热
11.将热油倒入碗中，搅拌后备用
12.继续做油炸红油
13.取鸡汤三勺
14.将鸡汤，酱油汁，辣椒油混合
15.将鸡切块放入盆中将料汁倒入腌制腌制时间越长越入味。
16.上桌时放入芝麻，花生碎，香菜沫，看看你喜欢吗！
菜谱小贴士: 这道菜有点小麻烦但是真的很好吃，每次做都能吃光，天热这道菜很开胃，麻辣可根据个人口味定夺，放入冰箱口味更佳。
肥牛片200克、金针菇100克、酸菜150克、香葱1根、老姜10克、蒜2瓣、泡野山椒8枚、朝天椒1枚、泡椒汁3汤匙、鸡粉（可省）少许、白砂糖5克、白胡椒粉3克、白醋5g、油2汤匙、生粉10g
1.酸菜放入清水中清洗一下，捞出切成大片。金针菇切掉老根，清洗备用。
2.冻肥牛片室温软化，撒少许生粉拌匀，腌一会儿。可加一勺生油裹匀。
3.蒜切片，姜切丝，葱切段，朝天椒切成丁。
4.大火煮开一锅水，放入肥牛片焯至变色，迅捞出控水。
5.锅中加一汤匙油，大火加热炒锅中的油至5成热。煸香姜丝、蒜片、野山椒。
6.加入酸菜炒出香味。
7.加600ml左右的清水和三汤匙泡椒汁，调入白砂糖、白胡椒粉、少许鸡粉和白醋，。汤汁烧开，捞出酸菜放入汤碗底部。
8.锅中放入金针菇烫熟。捞出放在汤碗中的酸菜上。
9.把汆烫过的肥牛也放入酸汤中。
10.开锅后连汤倒入汤碗中。
11.肥牛表面放上朝天椒和香葱段。锅内加一勺油，冒烟后淋在辣椒片和香葱上。
12.上桌开吃吧！
菜谱小贴士: 肥牛焯水这步不能省，可以焯去肥牛浮沫，做出成品酸汤底颜色就会很干净。
配料:
半片鸭半只、油50克、盐适量、啤酒1瓶、八角适量、辣椒适量、生姜适量、大蒜适量、酱油适量、料酒少许
烹饪步骤:
1.将鸭肉泡水半小时之后洗干净.过水去脏的血水
2.鸭肉切小块
3.加油热锅下鸭肉翻炒.出水为止.中火不停翻炒
4.炒出的水可以去除一些！加入八角生➕姜翻炒.收水汽
5.加入料酒.翻炒均匀➕酱油翻炒
6.加入一瓶啤酒.大火烧烧开.加入辣椒➕盐.小火慢炖20分钟
7.加入大蒜.中火收汤即可
8.出锅啦
菜谱小贴士: 鸭肉一定要过水泡至半小时.去除血水.生姜可以多一.去除一些腥气.
配料:
猪前腿肉600g、荸荠5个、青菜1把、生姜2片、蒜头3粒、八角1个、菜籽油适量、蚝油1勺、老抽适量、水淀粉适量、以下为肉馅调料:、葱花适量、姜蓉适量、料酒适量、蚝油适量、老抽适量、生粉适量、白胡椒粉适量、盐适量、糖少许
烹饪步骤:
1.先将荸荠去皮清洗干净。
2.将荸荠先切成薄片，再切成细丝，再切成小碎丁。尽量切碎一点，这是切好的样子。
3.将猪前腿肉绞成肉糜，放入料理盆中，再将食谱中的肉馅调料全部加进来。
4.开始进行五指神功，朝一个方向使劲搅拌上劲。然后分次加入适量清水，每次加入后都同样朝一个方向搅拌上劲。我是用右手窝起来接了三次水。
5.最后放入荸荠碎。同样朝刚才那个方向使劲搅拌，上劲。
6.先将肉馅初步分成几个等大小的大丸子。正宗狮子头一般拳头般大小。我这个也不小啦，小朋友的拳头大小。
7.锅中倒入多一点的菜籽油，油温7成热时转小火，依次轻轻放入做好的大肉丸子，丸子入锅前在两手间摔打整形，手上可抹一些油，防止粘连。
8.小火慢炸，不要着急，待一面定型后，轻轻翻面。丸子在油锅中炸制时要轻轻推动，不要用力过猛破坏形状。丸子炸定型后就可以捞出来。
9.另起油锅，油热后先放入生姜蒜头和八角煸香。加入一勺蚝油炒开。
10.加入适量的清水，这次要炖两小时，所以水放得多一点。
11.放入炸好的大丸子，并加入一些老抽，混合一下，上色就行。大火烧开后转小火，慢慢炖吧！炖狮子头的时候可以将青菜洗好。
14.好了，将近两个小时过去了，汤也少的差不多了。
15.将狮子头推到锅的一边，放入青菜。继续炖个五分钟左右，将青菜炖熟，这时候可以尝一下整道菜的咸淡。我没有加盐，味道刚刚好。
16.现在青菜捞出来摆盘。
17.转大火，加入适量水淀粉，大火收汁。
18.将狮子头捞出来，放在青菜上面。最后将稠稠的汤汁淋在狮子头和青菜上面。 色香味俱全了，美美的享用吧！也许是盘子太大的缘故，我这狮子头看起来有点小。
菜谱小贴士: 照着步骤做就可以了，你也可以试一下厨师说的那样，炖个3到4小时，等时间充裕，我也得试一下的。
配料:
鲤鱼1条、土豆随意、莲藕随意、青椒1个、洋葱1个、姜2块、蒜6瓣、豆豉1小把、香葱2根、蚝油1勺、鸡汁1勺、郫县豆瓣酱1大勺、牛油火锅底料1小块、五香粉随意、胡椒粉随意、花椒粉随意、孜然粉随意、辣椒粉随意、白糖少许、盐适量、料酒少许、鸡精适量、花椒粒随意、八角类大料少许、食用油适量
烹饪步骤:
1.成品图，近看真是足够美味了！
2.鲤鱼从腹部一分为二不切断，背部相连，冲洗干净。
3.双面和里面都抹些食盐腌十几分钟后洗净。
4.双面鱼背部都划几道口子。
5.加料酒，孜然粉，花椒粉，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，白糖，盐，鸡精抓匀腌制两三小时或者更久。双面鱼背部和内部都要抹匀。
6.土豆去皮用到切条。
7.莲藕去皮切厚片。
8.放入清水中撒一点点盐浸泡待用。
9.锅中倒入多点油烧热，加姜蒜，花椒，八角等一些大料小火炒出香味后捞出料丢弃，只取油。
10.烤箱上下火230度预热五分钟。烤盘上铺锡纸，把鱼背朝上铺在烤盘上，鱼比较大的可以斜着对角放。刷一层刚才炒好的油。
11.送入烤箱中层上下火230度烤半小时左右，中间取出再刷一层油继续烤。如果30分钟之后看鱼还没熟可以延长烤几分钟。
12.趁烤鱼的时候准备材料。洋葱切宽条或丝，姜蒜剁碎，青椒切条，豆瓣酱用刀剁碎点，牛油火锅底料一小块，豆豉和花椒各适量，碗里倒一勺蚝油和一勺鸡汁。
13.土豆和藕清水冲洗干净沥水，锅中倒入多点油烧热七八分热，倒入土豆和藕大火炸。
14.炸至土豆藕微黄半熟状态捞出沥油备用。
15.用步骤8刷鱼剩下的油倒锅中烧热，下豆瓣酱，牛油底料，姜蒜末，豆豉，花椒小火炒出红油香味，喜欢更辣的可以放泡椒或者干辣椒一起炒。
16.倒入蚝油鸡汁翻炒均匀，加入洋葱和青椒翻炒一会儿，加入少许清水大火烧开几分钟后盛出一半。
17.剩下的汤汁中加入炸好的土豆和藕翻炒均匀，撒孜然粉，五香粉，花椒粉和鸡精炒匀关火。这里蔬菜可以再加些魔芋，芹菜，黄瓜，莴笋之类的任意自己喜欢的蔬菜。
18.将烤好的鱼取出，把上面步骤炒好舀出的一半的汤汁先淋在鱼身上，再把炒好的蔬菜倒入上面。
19.送回烤箱继续烤5分钟即可。
20.取出烤盘，撒葱花或香菜开吃！
21.近图。
菜谱小贴士:
1.鱼可以选择草鱼，白鲢，黔鱼或者鲤鱼，相对来说黔鱼和鲤鱼刺少最佳，吃起来方便，大快朵颐！
2.蔬菜类随自己口味添加，一般芹菜，洋葱土豆和藕都是必备配菜，还有魔芋，莴笋，黄瓜，折耳根都，黄豆芽等都是不错的选择。
3.提味的香菜和香葱必不可少，不爱吃香菜就省去！
4.我的辣椒粉和豆瓣酱足够辣了就放干辣椒，喜欢辣的就多放点辣椒段，更好看也更麻辣！
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转自:头条号文章
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