记忆中妈妈做的咸菜是最好吃的，清早，盛上一碗熬得浓香的小米稀饭，配上一碟咸香四溢的老咸菜，吃起来津津有味，那感觉似乎是面对着一桌子山珍海味。
咸菜好吃下饭，但是等咸菜腌成要花费较长时间，好不容易做了咸菜却做不到味，今天哈妹就教你做爽口下饭的咸菜小技巧哦，在短时间里就可以吃到下饭咸菜，快来跟哈妹学学吧。
萝卜干小咸菜
萝卜干300克、香菜适量、蒜末适量、盐适量、鸡精一小勺、黄豆酱油适量、香油适量、自制调料油少许
1.首先把萝卜干用水泡开，洗干净。
2.然后切成丝。
3.蒜切末。
4.香菜切小段。
5.然后把香菜和蒜末都放进萝卜丝里。
6.加入适量的盐。
7.鸡精。
8.香油。
9.再放黄豆酱油。
10.拌均匀即可。
11.喜欢吃辣的可以放炸好的辣椒油。
12.真的很好吃哦！
大头菜咸菜
大头菜三百克、香油四克、鸡精一克、白糖0.5克、白芝麻三克
1.准备食材和配料，把大头菜上的盐洗去，再准备青红辣各一半，把青红椒去籽去筋，洗净备用
2.把大头菜在案板上切均匀薄片
3.再改刀切丝，咸菜丝的长度三寸左右
4.把切好的咸菜放水内浸泡，去除上面部分盐分，不然就会太咸（浸泡时间十分钟）
5.浸泡咸菜过程中，把青红烧在案板上切成细丝，长度和大头菜丝相等
6.然后，锅内加适量的清水，开大火把水烧开，把切好的青红椒丝，下锅焯水十秒钟，（水开算时间）
7.焯过水的青红椒丝过凉备用
8.把浸泡好的大头菜丝捞出沥干水分
9.拿一干净小盆，把大头菜丝和青红椒丝倒入盆内，准备调拌大头菜
10.往盆内加白芝麻三克
11.香油四克
12.鸡精一克
13.白糖0.5克
14.然后用筷子把大头菜拌均匀，待白糖和鸡精都溶化，就可装盘食用了
15.成品菜
菜谱小贴士: 浸泡大头菜的水，要用凉开水或者纯净水，切大头菜的案板一定是熟菜板！这两点很重要！
腌黄瓜
黄瓜两根、蒜一头、盐7克、酱油90克、白醋6克、白糖10克、白酒一勺、红辣椒适量、植物油2勺、香油少许、味精1克、花椒粒20粒
1.将黄瓜清洗干净
2.将黄瓜切成小条，再加入盐腌制三个小时到5个小时。
3.盐把黄瓜里的水分腌出来以后，把水倒掉，把黄瓜攥一攥，待用。
4.蒜去皮，切片，备用
5.碗里装好酱油，醋，白糖，小蝶装好红辣椒段，花椒粒
6.小火，加入植物油，稍微有点温度就把辣椒和花椒粒加入锅中，晃动两下锅
7.再把酱油，白醋，白糖加入锅中，一直都是小火 （如果怕辣椒糊，辣椒加完就关火，等酱油白醋，白糖加入后再开小火）白糖化开马上关火
8.把步骤7倒入腌好的黄瓜条和蒜片中
9.再加入一勺白酒，味精，香油，拌匀，放冰箱冷藏一晚，就可以吃喽！
10.成品图
腌萝卜
白萝卜1根、白醋适量、盐适量、白糖适量、干辣椒适量、泡椒适量
1.萝卜洗净，对半剖开，切薄片，越薄越好。
2.切好的萝卜片儿薄薄的很通透。
3.找一个大点的碗，加两勺盐用手抓匀腌15分钟。
4.15分钟后将腌出来的水倒掉。
5.加一大勺白糖抓匀静置15分钟。
6.15分钟后再次将腌出来的水倒掉。（建议反复这样两次糖腌，一次也没关系。）
7.干辣椒洗干净用剪刀剪成段。
8.泡椒用刀切小段。
9.糖腌后的萝卜用清水冲洗一遍挤去水分。
10.在洗干净的萝卜里加一勺白糖，两三勺盐，撒干辣椒段和泡椒段。（不喜辣的可以不加辣椒和泡椒或者随意。）
11.倒入适量白醋和凉开水。喜欢吃酸就多加，反之则减少即可。
12.用勺子拌匀后盖保鲜膜放冰箱静置十几个小时就可以吃了。也可以装玻璃器皿里，天气不热放常温也行。我另外加了一些泡椒水，更辣！
13.酸辣的萝卜片就可以吃了，清脆爽口！
15.真的非常好吃！
菜谱小贴士: 辣椒和白醋的量根据个人口味自己决定。喜酸就多加醋，反之少加。白糖也是，想要酸甜就多加白糖，反之少加，量是随意的不影响。
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转自:头条号文章
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