CCTV7食尚大转盘《经典水煮鱼》

作者：食尚大转盘

草鱼

鸡油

牛油

猪油

红油

白蔻

白芷

茴香

八角

香叶

排草

香茅草

花椒

白鲢鱼

干辣椒

豆芽

黄瓜

芹菜

青笋

青蒜

盐

花雕酒

醋

糍粑辣椒

淀粉

辣椒

花椒

麻椒

香葱

1、将油下锅，再加入鸡油、牛油、猪油、红油，待油温生至二成热时加入秘制香料（点开可以看具体香料制作哟），慢火熬制，待清锅以后将辣油控出。

2、豆芽断生后，下入黄瓜、芹菜、青笋、青蒜、入锅翻炒，出锅前加入适量的盐，简单煸炒后放到盆中备用。

3、草鱼去骨，切刀片成一元硬币厚度，加入冰块揉搓，口感更加脆弹，再加入盐、花雕酒、醋、糍粑辣椒，同鱼片一起揉搓入味，均匀包裹。再加入少量淀粉，抓匀抓好，防止出水。

4、七成热的油倒入处理过的鱼肉中，满满浸熟，鱼片变色后进行二次淋油，受热均匀，此时鱼片已经有了六成熟的状态。

5、将泡过水的辣椒、花椒、麻椒，下到六成热的油锅内炸香，加入锅边醋，最后再将热油倒到鱼片上，撒上香葱。

6、出锅啦！

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