豆腐脑是我们早餐经常吃到的，一般都是去早餐店买着吃。
其实在家就可以轻松做成，比外面买的更加滑嫩，都不用嚼，一下子就可以滑到胃里。今天哈妹教你3款豆腐脑的做法，快为家人学学吧~
新鲜豆浆600ml、内酯2g、泡发木耳5朵、蒜薹5根、胡萝卜一小段、猪肉100g、青葱1颗、油、盐、白糖、豆瓣酱80g
1.新鲜豆浆加热。加热至沸腾后15秒关火。
2.准备一个干净的容器，放入内酯。.倒入滚烫的豆浆，用筷子搅拌一下，静置。
3.食材洗净，切好葱花，肉、蒜薹、胡萝卜、木耳切丁。
4.热锅倒油，放入肉丁煸炒。倒入蒜薹、胡萝卜、葱花翻炒一会儿再倒入木耳。加一碗清水，放入备好的豆瓣酱。
5.准备半碗水淀粉，等水开后加入，等到酱汁粘稠时加入适量白糖、少量盐搅匀出锅。
6.此时豆腐脑已经凝固成型，将做好的肉卤淋在上面。盛出一碗开吃吧！
菜谱小贴士:
1.蒜薹也可以不加，做出的肉卤一样好吃。
2.猪肉用五花肉更好吃。
3.因为加入了豆瓣酱，盐的量要控制好。
4.豆浆也可以自己做，我家楼下有卖的，1l两块钱，内酯也是当时赠送的，一般到卖添加剂的地方都可以买的到。
5.上面的食材做的是两人份，吃的很撑。
嫩豆腐1盒、鸡蛋1个、香油2-3滴、牛肉末1小撮、黄花1小撮、木耳1小撮、盐适量、酱油适量、水淀粉少许、香菜末少许
1.准备食材:盒装嫰豆腐一盒，鸡蛋，泡发黄花，木耳切碎，肉末葱姜末备齐，水打发提前泡上一会
2.盒装嫩豆腐去掉外包装，放入碗中盖上保鲜膜送入微波炉加热5分钟备用
3.热锅凉油煸香葱姜末，倒入牛肉末煸炒段生。然后倒入酱油，盐和黄花木耳碎炒匀。倒入清水，开锅开一会出香味，在加入水淀粉勾芡稀稠度适合。
4.看锅中微开，淋入打散鸡蛋液，鸡蛋成蛋花立刻关火
5.然后把嫩豆腐放入碗中，浇上卤，撒少许香菜末，豆腐脑就完成了。
菜谱小贴士: 提示:使用盒装嫩豆腐非常方便，把卤打好，豆腐蒸几分钟或用微波炉加热均可，豆腐脑还可以放少许辣椒油，蒜汁，芝麻酱调味，这就看个人口味了。
黄豆100g、大米10g、清水1200ml、内酯2.5g、清水(浸泡用)适量、虾皮适量、紫菜适量、花生适量、榨菜适量、葱花适量、老干妈适量、绵白糖适量
1.黄豆100g，大米10g提前4小时用清水浸泡。泡发好的黄豆体积比没泡的大一倍。
2.将泡好的黄豆和大米放入豆浆机，加1200ml清水打成豆浆。
3.打好的豆浆倒入提前铺好纱布的大碗中。
4.用纱布过滤去除豆渣。
5.将过滤好的豆浆放入锅中小火煮。边煮边搅拌用勺子捞出浮沫。注意不要将豆浆煮开。
6.将2.5g内酯放入一个大碗。
7.将煮好的豆浆趁烫倒入大碗中。搅拌均匀，加盖静置10分钟豆浆便会凝固。
8.准备好甜咸各党的配料。咸党：花生、虾皮、榨菜、紫菜、葱花、老干妈(没有辣椒油就用老干妈替代)。甜党：绵白糖。
9.做好的豆腐脑装小碗。
10.咸党加入花生、虾皮、榨菜、紫菜、葱花、再淋一层老干妈(没有辣椒油就用老干妈替代)。甜党直接撒上绵白糖，口感嫩嫩，就像布丁
菜谱小贴士:
1.打豆浆的时候放入少许大米，可以让豆浆更白，味道更香浓。
2.做好的豆浆一定要全部去除豆渣，这样做出的豆腐脑口感才会嫩滑。
3.豆浆煮的过程要用小火，注意不要煮开，不然容易煮糊，做出的豆腐脑口感就会比较老。
4.豆腐脑里各种配料随个人喜好选用。
5.喜欢吃凉的冰镇后食用口感更好，就像布丁。
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转自:头条号文章
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