凉拌手撕鸡

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  1.鸡腿3个冷水洗净，取干净锅加入适量冷水，将洗净的鸡腿放入，以次加入大葱段三节（留一些大葱斜切鸡用），花椒粒少许，姜片三片，料酒适量。
  大火烧开撇去浮沫后转小火，煮至用筷子插最厚的地方无血水渗出即可。（大概15-20分钟）
  起锅入凉水（我用的事先准备的凉白开），待鸡腿冷却后戴一次性手套将其撕成一块一块备用。
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  2.准备葱花，蒜末，姜末，小米椒粒，大葱片，芹菜段。小米椒单独放的一边忘拍照了。
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  3.这个花生米是自己酥酥的。
  生花去壳备用。准备干净的铁锅，加入菜油，加入花生米，用小火酥，油好花生米也就酥好了。
  不喜欢花生衣的话可以晾冷后戴一次性手套搓掉，切碎备用。（这一步骤我也忘记拍照了）
  
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  4.将小米椒切成小段备用。热锅冷油，一定要用小火。待油烧好后关火降至七成热下入小米椒即可。
  然后将小米椒油倒入碗内，加入蒜末，姜末，葱花（不要加完留一点），花椒油，生抽，白糖，红油。搅拌均匀，调味汁就做好了。喜欢醋的可以自己加点醋。我们家小宝贝不吃醋所以没加。
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  5.鸡肉上加入准备好的芹菜段，大葱和花生碎。