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小黄帽馒头

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我做馒头都是用老面做的，老面馒头吃起来有面的香味，有嚼劲。

作者: 李记手工馒头

用料

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小技巧

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    6.到在老面里调匀
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    7.锅里放面粉加入老面，要慢慢加，边加边用筷子搅拌成絮状。
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    8.揉成光滑的面团
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    9.放锅里盖好盖子发酵
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    10.发好的面成蜂窝状
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    11.发好的面拿一块出来留下次用，碗里放碱用热水化开，我发了两种面，要留白面的老面
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    12.用碱，碱要慢慢加，把下面翻上来揉均匀再发一次
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    13.面板上撒点面粉，把面团倒出来顺一个方向多揉会，把面里空气揉出来
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    14.把面团揉成长条，切大小均匀剂子，在揉成光滑的生坯
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    15.拿一个生坯擀圆，边上用小刀压出花纹，在把另一个放上去，拿一小会面团揉长条，黄的长条没照出来
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    16.擀一个长方形面片，用筷子从中间夹就成蝴蝶结了！
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    17.蝴蝶结沾点水放在长条接口处，一个帽子做好了，我做了四个，做好的帽子用保鲜膜盖好醒二十分钟再蒸。
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    18.锅里放水烧开把帽子馒头放进去蒸二十分钟，
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    19.出锅啦
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    20.成品图

    • 小贴士

    老面馒头主要是用碱，不能大，大了会黄，小了会酸，碱要掌握好，还有就是要留老面哦

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