果酱餐包

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作者: 河南人

用料

  • 高筋面粉
  • 鸡蛋
  • 奶粉
  • 细砂糖
  • 干酵母
  • 黄油
  • 清水
  • 涂抹用麦芽糖水
  • 菠萝果酱
  • 高筋面粉
  • 鸡蛋
  • 奶粉
  • 细砂糖
  • 干酵母
  • 黄油
  • 清水
  • 涂抹用麦芽糖水
  • 菠萝果酱
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小技巧

做法

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    7.面团摔打揉搓至柔软出筋后,把面团滚圆放入钢盆。
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    8.上面罩上保鲜膜或湿毛巾进行基础发酵。
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    9.当面团发酵到两倍至两倍半大时,用手指戳一洞来测试面团的发酵效果,面团上面的坑洞不反弹,就证明面团发酵的比较合适。
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    10.把基础发酵完成的面团取出,放到案板上按扁排净里面的空气。
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    11.然后滚圆罩上保鲜膜使面团松弛15分钟。
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    12.松弛15分钟后把面团分割成十个面剂子。
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    13.然后逐一把面剂子滚圆按扁放入馅料。
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    14.放好馅料后用手托起面皮,用拇指和食指之间的虎口处把面皮封口收拢,用边旋转边掐捏边收拢的方法把面皮收口包严。
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    15.然后把收口处朝下码入烤盘中。
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    16.把面包坯料逐一做完后放入烤箱,用28-35度的炉温进行最后发酵。
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    17.坯料发酵至两倍大后取出,用毛刷在坯料的表面涂抹薄薄一层麦芽糖水(勾兑麦芽糖和水的比率为一比六,也就是一份糖六份水即可)。
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    18.涂抹好糖水后把烤箱调到190度,预热5分钟,然后用上下火力190度进行烘烤15-18分钟。
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    19.面包表皮颜色金黄便可出炉。
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    20.此款面包便制作完成。稍晾便可装入保鲜袋保存。
  • 小贴士

    此款餐包特点;颜色金红、香气浓郁、面包柔软、馅料香甜。

    温馨提示;
    1、在揉面的时候要注意手法,最好准备一个塑胶刮板,在前期揉面时面团会很黏,只有在面、水、油充分的融合后,粘性才会逐渐减退,因此,当面团沾手或沾板时,可使用塑胶刮板来做为辅助工具,操作中要始终保持面盆和案板的光洁。
    2、在操作时,用揉面和摔打相结合的方法比较省时省力,揉到完全阶段也比较快,这只是个人意见供参考。制作优质口感好的面包,一要选择面粉的质量要好,二要水份使用的量要计算的准确,把带水份的原料要计算进去,三要揉面的功夫要到位,要达到面团柔软、筋力足、有弹性,面团表面光洁才行。

    大炒勺的这款适合家庭制作的面包“果酱餐包”就做好了,供朋友们参考,并欢迎大家一起来切磋和共同探讨!

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