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千叶纹蛋糕

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作者: 伊家小萱

用料

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小技巧

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    6.蛋清盆里滴入几滴白醋
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    7.接着分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打均匀
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    8.蛋白打发至提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的小尖角，且不会往下掉，就不要继续搅打了
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    9.用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里，轻轻翻拌，就像炒菜一样，不要打圈圈搅拌，容易消泡
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    10.翻拌好的面糊倒入蛋白盆里，继续翻拌均匀
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    11.翻拌好的面糊有微微的光泽度且没有蛋白，整体均匀
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    12.然后倒入蛋糕模具，把盆里的面糊刮干净，轻震几下震出里面的大气泡
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    13.留一小部分面糊，倒入可可粉继续翻拌均匀
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    14.装入一次性袋中，剪一小口
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    15.如图所示挤成条状
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    16.然后用筷子正反交叉划线
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    17.烤箱预热，160℃烘烤40分钟左右
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    18.出炉之后举起模具摔几下，震出蛋糕体内的热气，然后迅速倒扣
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    19.放凉后切块

    • 小贴士

    1：混合面糊的时候，要用翻拌的手法进行，不能搅打

    2：打发蛋清的时候，滴入几滴柠檬汁或者白醋，这是因为蛋白是碱性的，加入弱酸能中和碱性，使之容易打发

    3：各家烤箱温度不同，具体还是根据自家烤箱的脾气而定哦

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