乳酪戚风蛋糕

小贴士

1.由于使用12L迷你烤箱，蛋糕过高的膨发容易顶触发热管，从而烤焦表层，所以八寸模具并未足量使用，材料用量偏少。需要做高尺寸蛋糕的，可以相应的增加材料用量。烤箱偏小，模具直接放底层发热管上烘培时，需要垫个烤盘防止过热烤焦。
2.翻拌的手法与搅拌不同，翻拌可以防止蛋液起筋消泡，是蛋糕膨发的关键。
3.打蛋器和打蛋用蛋白盆，一定要干净，无水滴无油渍无杂质，是打发蛋白液的关键。