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冲菜是川湘菜系的一种，其味清淡爽口，可健脾开胃。冲菜是由本地种植的一种带花芯的油菜花苔做成，吃时让人熏得掉眼泪，有点像吃芥末的感觉。冲菜是一道非常适合夏天的凉爽小菜。
揽冲菜的秘诀在于：1.菜苔放入开水锅中不能将菜煮熟，烫至变色就可以。2.要趁热快速翻拌几下，揽出来的冲菜就会很冲。3.揽好的冲菜一定要尽快密封保存。
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