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自制腐竹

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自制腐竹虽然面相不太好，但绝对没有添加剂，营养且健康。豆制品富含蛋白质，多吃对身体有益。将黄豆做成不同的食材，为餐桌增添色彩，更是调节生活品味的表现。

作者: 七铎湄

用料

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小技巧

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    6.打磨好的豆浆混合液。
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    7.取一个无油的盆。
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    8.豆腐包用水湿透再攥干，铺到盆上面。打好的混合液倒到豆腐包上。
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    9.用手将豆腐包的四周收拢，两只手不断扭，挤出豆浆，挤干为止。
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    10.挤干后倒出的豆渣。
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    11.以此类推，把所有的黄豆打磨好后全部挤出豆浆。
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    12.取一口锅。
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    13.倒入豆浆，小火慢煮，并不断搅拌，防止锅底粘锅。
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    14.豆浆煮开后继续煮，直到没有泡沫。
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    15.泡沫消失后，再继续小火熬，直到豆浆表层起一层膜。
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    16.这时拿一根筷子沿锅边挑起豆膜。
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    17.揭完一张豆膜后继续煮，豆浆表层继续结膜。
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    18.再用筷子挑起豆膜，直到所有豆浆揭完。
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    19.挑起的豆膜放到木棒上，再放到通风的地方晾晒。
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    20.晾晒成半干时放到帘子上继续晒。
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    21.晒干透后，腐竹就做好了。
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    22.成品图，像不像一条条腐竹鱼儿呢！

    • 小贴士

    1黄豆要用新的，陈年黄豆做出的品质相应差些。
    2豆浆煮制时一定慢火小火，不要糊锅底。
    3豆浆的水多少，直接影响到腐竹的厚薄，个人认为豆浆浓些，做出的腐竹质量好。

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