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轻乳酪蛋糕

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独家 · 1.2万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名7.3万

作者: 从菜鸟到高手的蜕变

小技巧

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    6.加入低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀。
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    7.倒入黄油。
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    8.继续搅拌均匀成奶酪糊。
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    9.分离蛋白和蛋黄。蛋白盆必须干净,无水无油。蛋黄直接打入奶酪糊。
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    10.手动打蛋器将蛋黄充分混合进奶酪糊。
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    11.用电动打蛋器打发蛋白。先在蛋白液中滴入几滴白醋,三分之一白糖,打至出现泡沫。
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    12.再放入三分之一白糖,打至蛋液浓稠。
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    13.继续放入剩下的白糖,电动打蛋器由慢速推进至快速,打至湿性发泡,即电动打蛋器减速停止后提起,留在搅拌棒上的蛋白液可以出现小弯头。
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    14.烤箱预热150度。将湿性发泡的蛋白液三分之一和蛋黄奶酪糊翻拌均匀。
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    15.将剩下的蛋白液和翻拌均匀的蛋黄糊混合翻拌均匀。倒入准备好的模具(底部垫油纸,侧壁抹黄油)。
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    16.将模具放入深烤盘,烤盘内注有凉水,送入烤箱,150度水浴法,40分钟出炉。
  • 小贴士

    温度和时长适合我的12L小烤箱,请根据自己的烤箱适当调整。
    该菜谱用糖量不高,喜甜食可以加糖量。

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