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春天正是豆角上市的时候。豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质。豆角有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。加入豆瓣酱的豆角更加鲜香入味。
因为豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,为预防豆角中毒,必须将豆角彻底炒熟后,再食用。我这里是先将豆角煸熟,再与其它混合炒。
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