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酸奶芒果慕斯蛋糕

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总觉得酸奶、芒果、慕斯这几个字眼组合在一起,有种高级而清新的感觉…事实证明,的确是的。今天这只芒果慕斯,减少了奶油用量,加入了大果粒的芒果风味酸奶,口味丰富又不甜腻,外加颜值在线,想想就觉得诱人~

作者: 彦润

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    6.再倒入室温的吉利丁溶液,快速混合均匀;
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    7.容器中倒入淡奶油,加入适量的细砂糖(50g);
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    8.用电动打蛋器搅打至六到七成发,类似浓稠酸奶状;
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    9.将先前混合备用的酸奶芒果酱倒入搅打完成的淡奶油中;
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    10.搅拌均匀,就是酸奶芒果慕斯糊;
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    11.八寸戚风模具中放入一片戚风作底;
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    12.缓缓倒入约一半量的慕斯糊,均匀遮盖住戚风片即可,端起震出气泡;
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    13.轻轻放上另一片戚风;
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    14.将剩下的慕斯糊全部倒入,震出气泡,抹平表面,覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏4个小时以上;
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    15.待蛋糕冷藏时间差不多的时候,可以开始制作镜面:芒果味QQ糖,加入少量砂糖(20g)和少量清水,隔水搅拌融化,晾温;
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    16.取出冷藏好的蛋糕,将镜面液体倒在蛋糕表面上;
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    17.轻轻转动模具,使镜面液体均匀覆盖在蛋糕表层,重新放入冰箱冷藏2~3小时;
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    18.取一只杯子放在整个模具底部作为支撑,用热风风筒轻吹模具一圈;
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    19.慕斯受热后,慢慢脱下模具壁;
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    20.选择小砧板或蛋糕纸垫等硬质平面,在上面覆一层保鲜膜,将覆盖完整保鲜膜的一面轻放在蛋糕表面上,一手撑住纸垫,一手撑住模具底部,轻轻翻转过来,同样用吹风轻吹底部一圈;
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    21.同样会很轻松的揭掉模具底盖;
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    22.最后,在蛋糕底面上倒扣一只盘子或蛋糕纸垫,同样的手法轻轻翻转过来,整只慕斯便脱模完成,接着可以用水果或糖针在表面做自己喜欢的装饰。
  • 小贴士

    *慕斯糊和镜面中添加砂糖的量根据芒果本身的甜度调整;
    *这款酸奶芒果慕斯用了戚风蛋糕做底,个人觉得比起用饼干碎做底更清爽些,这个也完全依据个人喜好调整,谱子中的芒果也可以换做其他水果,具体做法不变。

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