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蜂蜜脆底小面包

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记得以前学生时代最喜欢买这种脆底面包来吃,那个时候好像是论个卖的,现在也有卖的,但比较少见,而且是称重卖的。如今自己入了烘焙一般想吃什么面包都是自己做了,这样一盘脆底面包量足足的,特实在! 之前分享过直接法做脆底面包,这次用中种法,用28*28的金盘来做! 脆底可以用材料表中的,也可以直接白芝麻混合砂糖,也是非常好吃的!

作者: 萌奇奇他娘

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    6.揉至能拉出网状膜状态加入软化黄油继续揉至完全阶段,能拉出结实薄膜即可。
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    7.滚圆盖保鲜膜在26-28度环境下进行一发。
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    8.发酵至两倍大,手指戳洞不回缩不塌陷即完成发酵。
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    9.脆底材料混合均匀。
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    10.发酵好的面团轻压排气,称重并等分成18分,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
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    11.取一个松弛好的面团擀开成长舌状。
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    12.翻面由上至下卷起来。
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    13.用刀从中间切开,成两个。
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    14.切面沾面脆底。
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    15.烤盘倒一层薄薄的玉米油,依次做好所有面团并排入烤盘,6*6排好。
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    16.放烤箱里,底部放一碗热水进行二次发酵,发至两倍大即可。
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    17.送入预热好的烤箱中下层上下火200度烤15分钟,移至中层烤5分钟。
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    18.出炉立即刷蜂蜜水或融化黄油液即可。
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    19.脱模,底部完美脆底。
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    20.每一个都会松软拉丝。
  • 小贴士

    面粉不同吸水性也不同,揉面时液体量可以预留出一部分,后期视情况添加。

    揉面要到位,一发二发均要到位。

    每个人烤箱脾气都有差异,所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。
    烤箱一定要预热充分,盘烤小面包烘烤时间
    不宜过长,注意别烤过头,以免水份流失或表皮变硬而影响口感。

    另外建议买个烤箱温度计,监测烤箱温度偏差,这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。

    你们学习制作的时候有问题可以给我留言,我会尽快回复,然后实在不懂的也可以加我微信,我主页的介绍里有提到。

    揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。

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