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莴笋有清热利尿的作用。用莴笋为原料制作的凉菜色泽翠绿、鲜香脆爽。凉拌莴笋是一道非常可口的凉拌菜。
用开水焯烫过的蔬菜更加脆爽。焯莴笋时一定要注意时间和温度,焯的时间过长,温度过高会使莴笋绵软,失去清脆口感。喜欢辣的可以放一些小米椒,还可以撒上一些白芝麻,增添香味。
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