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凉皮

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细心、耐心，对初学者来说做凉皮是一个很繁琐的过程

作者: 兰泽公子0

用料

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小技巧

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    6.洗出的面水放至5~6个小时，我是晚上洗的面，第二天做的，沉淀后的面水，把上面的清水撇净，实在撇不净可以加少许玉米淀粉
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    7.然后搅匀过筛，筛去多余面粉块
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    8.先上锅烧水，烧至水沸腾，我没有专门的凉皮工具，用的是做披萨的盘子，盘底刷油，舀一勺面水倒上去晃匀，放入沸腾的水中
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    9.待起大泡(下图泡太小，等泡再大点)，拿出，稍晾一下，慢慢揭下来
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    10.我放的面水少，比较薄，喜欢厚的多放点面水(放面水时一定要搅匀一下)
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    11.成品
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    12.辣椒油，芝麻酱，蒜汁笼统说一下，上锅烧油，把葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，干辣椒放锅里炸一下，然后捞出，热油倒进事先准备好的小碗中，小碗里有粗细辣椒面，少许糖和盐及白芝麻，热油倒入搅匀即可
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    13.蒜加盐，捣成蒜泥，加温水，搅匀即可，芝麻酱加水拌匀，一切妥当，切黄瓜丝，完工

    • 小贴士

    蒸凉皮时直接隔水蒸，一定在水沸腾时放盘！还有蒸时一定要盖锅盖，否则凉皮会裂

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