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抖音沸腾虾

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最近抖音虾很流行,笋笋看到很多吃货们都大胆尝试。 毕竟看起来烹饪难度为0,即使无经验选手也可以操作,非常能唬弄人。毕竟风平浪静的一锅油,一下入配菜,立马沸腾起来!好拉风有木有! 但是.......抖音沸腾虾可不是你想做就能做好滴,毕竟有些吃货为了做抖音虾把厨房给点了、锅给爆了、下水道给淹了、桌子给废了...... 听起来好像很可怕的样子,那可是白花花的银子啊~还有吃货说为了做抖音虾把一壶油都用光了,还是没做成功~ 其实呢,你们只是没有掌握正确的方法。 今天,笋笋来教你们正确制作——沸腾虾。

作者: 呵呵笋是个小吃货

小技巧

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    6.将处理好的虾放入碗中,加适量的盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、少许淀粉,用手抓均匀,腌制让其入味。
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    7.取一口深口锅,倒入食用油,大火加热。将油烧热,烧到冒烟即可,如果看不出来冒烟看锅中油冒大泡泡即可。
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    8.油烧热后关火,或保持最小火。将洋葱、蒜瓣、姜片、小米椒、干辣椒、花椒倒入油锅中。
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    9.再立刻将腌制好的虾倒入。
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    10.稍加翻动。
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    11.立刻盖上锅盖焖一分钟。
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    12.一分钟后开锅盖稍稍搅动片刻,沸腾虾就做好了。
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    13.沥干油装盘开吃即可。
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    14.为了增加食物撒上葱花,看起来也美味。
  • 小贴士

    1、制作沸腾虾的锅要用深口锅,这样不容易因为油噗出来弄脏桌面,有条件的可以选择用砂锅,其保温性好,虾在里面容易熟。没条件的用家里锅底最厚的锅,最深口的锅。
    2、除了选择用深口锅,还要选择可以耐高温的锅或盆,不要选择不耐高温的容器制作,若在高温热油下容器爆裂会造成人身伤害。
    3、制作沸腾虾一定注意控制好油的量,不要太多,够用就好,油和锅的比例不协调导致油噗出来会损伤灶台上的东西。一般油的量在锅的1/3多一些即可,或者油量以可以把虾浸没一半以上为佳,太多会噗,太少沸腾不起来,沸腾后油还会爬升。
    4、油一定要烧热才有沸腾的效果。但是如果用液化灶制作,在油烧热后一定要关火,或者将锅移开灶台,如果没有关火油过多噗出来很容易造成火灾。倒食材的时候人尽量离锅远一些,因为食材尤其虾中有水分,以免油噗出来伤害到自己。
    5、油和食材的比例要掌握好,如果食材过多则油不够,达不到沸腾效果,在虾倒入锅中可以用筷子搅动片刻,让虾充分吸收热油,将虾烫熟。搅拌后虾依然无法熟透,这时候可以开小火加热搅动片刻,虾即可熟透。
    6、制作沸腾虾切记不要用冰冻虾,新鲜的最好。如果是冰冻的一定要完全解冻千万不能有冰块在里面,否则真的会爆炸会爆炸会爆炸。(重要的事说三遍)
    7、虾一定要提前腌制,不然做出来的虾没味道很难吃。腌制虾的时候加入淀粉可以让虾的口感更好,不会因为在油锅中由于油温快速升温来不及取出虾导致变老口感不佳。
    8、花椒、干辣椒先用热水浸泡,一则洗去杂质,二则可防止在热油中炸糊变苦。
    9、使用后的油不要倒掉,因为炸过洋葱辣椒等佐料,拿来炒菜很香。(土豪请随意)

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