冷吃鸡尖

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  1.将姜蒜切片，葱切段，大料花椒备好待用。
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  2.将干辣椒用温水泡洗，然后剪成细段，除去辣椒籽待用。
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  3.将洗净的鸡尖放入锅中冷水没过，加入姜丝，花椒少许料酒待水开后关火将鸡尖捞出放入冷水中洗净沥干水待用。
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  4.锅烧热倒入菜油，油烧热后，关火倒入除辣椒段以外的所有佐料，炒香后加入一勺豆瓣酱，开火炒出红油后倒入鸡尖，翻炒至水汽变干，然后倒入适量生抽少许老抽少许料酒，翻炒均匀后再加入十三香，辣椒面，花椒面（依照个人喜好添加）继续翻炒。
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  5.倒入辣椒段继续翻炒至完全入味，最后加入适量鸡精，盐，白糖提味，最后加入味精，翻炒均匀关火闷上片刻即可出锅。