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麻婆豆腐

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今天自己在家做道简单版的“麻婆豆腐”，就是特意少放了花椒，缺了“麻”，但是味道好极了，饭都特地多煮点。 麻婆豆腐，作为川菜里的大众情人，下饭界的神级“杠把子”，经过上百年的酝酿已经在海内外虏获了无数食客的胃，让人吃过都回味无穷。

作者: 莫筱冰

用料

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小技巧

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    6.烫好的豆腐，捞起来沥干
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    7.锅内放适量的花生油，倒入葱姜蒜爆出香味
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    8.加入2勺豆瓣酱，1勺剁辣椒，翻炒均匀
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    9.倒入腌制好的肉末，大火翻炒2分钟
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    10.锅内放入450毫升的水煮开（可根据豆腐量自行增减，没过豆腐即可）
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    11.倒入豆腐，稍微晃动炒锅，大火煮3分钟
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    12.倒入调好的酱汁，大火收汁（汤汁有点浓稠即可）
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    13.撒上葱花，装盘即可

    • 小贴士

    第10步，水的分量可根据需要自行增减，我喜欢稍微多汁，所以多放点水，拌饭很好吃。
    瘦肉剁碎，用生抽，生粉，盐腌制10分钟*
    豆腐用开水烫过，可以去掉豆腥味。
    生粉，生抽和醋调成酱汁，可以使汤汁更香更浓郁

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