嘎鱼炖豆腐

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  1.取鲜活嘎鱼，去鳃，去内脏，洗干净，沥干水份待用。
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  2.豆腐切块，装盆加水、加盐，浸泡五分钟，捞出装盘待用。
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  3.切葱白三段、姜去皮切6片、香菜清洗后待用。
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  4.热锅倒入色拉油，油烧至五成热，放入嘎鱼，双面煎至发黄（嘎鱼肉嫩，双面煎时手要轻），加入葱段和姜片，爆出香味。
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  5.将开水倒入锅中没过鱼身（量根据自己需要加），加入少许白胡椒粉去腥味，大火煮沸，改用小火炖30分钟。