朝鲜族姑娘的地道辣白菜

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  1.白菜选椭圆形且叶子超过一半长度，拿起来重重的。这样的白菜菜心饱满，操作时不易碎，腌出来的辣白菜不仅颜值，味道也是最好的。切掉根部，把外层老叶去掉。
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  2.洗干净从根部切到十厘米左右，用手抓住两侧轻轻掰一半。
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  3.取一个能平放两个半棵白菜的盆，放入一大半盐约170-180克，加入1000毫升（约5杯）左右的水，用手搅至盐融化。把白菜放入盆中浸透盐水，若您买的太大颗浸不透，可稍加一点水也无妨。
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  4.把一个白菜从盐水中竖起，用手抓一点粗盐，每一层菜帮中间撒一点，另一个也一样操作。
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  5.撒好盐的白菜面朝上放好，用手上粘剩的盐给切面搓一搓，便于腌透白菜帮。
  单独撒盐的原因是，同样密度的盐水会让菜叶先腌透。单独给菜帮撒盐，使得菜叶跟菜帮腌制的程度一致。