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观台开胃小炒

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鸡蛋不要太大火，中火炒的颜色好看。粉皮稍微煮一下会更好。

作者: 观台小炒哥

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    6.鸡蛋打散，可以稍微放点温水(也可以放一丁点料酒)比较蓬软
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    7.油锅烧热，放油适量(比平时炒鸡蛋油稍微多一点，因为配菜稍微多点，油多不会粘锅)，烧7分热
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    8.倒入打好的鸡蛋，(一定中火炒7分熟就行，颜色好看，不容易糊)不出锅用勺拨到一侧
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    9.锅中留油放葱蒜爆香，继续放入豆芽和蒜薹，中火翻炒成5分熟，(一定不要时间长，否则炒软了，口感不好)可以顺着锅边溜一点醋
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    10.放入泡好切好的粉皮和西红柿，(西红柿不建议太早放，炒的不会干皮，也能入味)一起翻炒，鸡蛋用勺切成小块。(倒入粉皮和调味品后一定要快炒)
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    11.加入半勺盐，生抽和味极鲜适量，和一点水，中火翻炒均匀颜色。最后加入少量蚝油汁翻炒几下出锅，(颜色不用太重，最好不要用上色的酱油和老抽)
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    12.色,香,味俱全的开胃小炒小孩和大人都比较喜欢吃，很下饭。鲜美爽口，丰富不油腻

    • 小贴士

    油太少，炒了鸡蛋再炒别的菜容易糊，所以油比平时炒鸡蛋稍多点。把其它菜炒的差不多5,6分熟再加入煮好的粉皮，一定中火快速翻炒，保证不会粘锅。儿童都喜欢吃颜色不是太重的菜，所以生抽和味极鲜是非常好的提味品。

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