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小四卷

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第一次做小四卷，配方都是四。今天的网架压住蛋糕表面时间过长，使蛋糕卷表皮被网架粘住，影响了蛋糕颜值，但味道还是不错的。

作者: 网中游泳的鱼

用料

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小技巧

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    6.加入玉米油和牛奶搅拌均匀。
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    7.搅拌至乳化状态。
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    8.加入过筛的面粉，画井字切拌。
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    9.得到一份细腻的面粉糊。
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    10.蛋清中滴入四滴柠檬汁。
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    11.用电动打蛋器低速打至鱼泡眼状态。
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    12.分次加入白糖。
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    13.第三次白糖打发完。提起电动打蛋器，有一个大弯钩即可。这是蛋白湿性发泡。
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    14.取1/3蛋白，放入面粉糊中，切拌均匀。
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    15.将剩下的蛋白放入面糊中，切拌均匀。这时烤箱165度预热10分钟。
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    16.烤盘中铺上油纸。
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    17.将面粉糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。轻轻震动几下，送入预热好的烤箱中层，烤制20分钟。
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    18.20分钟后取出蛋糕。
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    19.立刻倒扣在网盘上。
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    20.撕掉油纸。
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    21.将蛋糕挪至另外一张干净的油纸。
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    22.抹上草莓酱，并借助擀面棍将其卷起。放入冰箱冷藏一个小时。
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    23.一小时后取出，去除油纸后切片。
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    24.成品。

    • 小贴士

    这个蛋糕本来可以更漂亮。因为自己的疏忽，烤网放在蛋糕上时间过长。更换干净油纸的时候应该快一点。大家在制作蛋糕卷的时候，最好用大一点的烤盘。我的烤盘很小，所以蛋糕做出来很厚。蛋糕要趁微热的时候卷起。

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