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八寸心型戚风蛋糕

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很喜欢做戚风，看起来清新，组织细腻，口感松软香甜，家人们也都很喜欢吃。

作者: 最远的星空

用料

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小技巧

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    6.用打蛋器划Z搅拌至无颗粒待用，不要划圈搅拌。
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    7.蛋清中滴入白醋，用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡泡加三分之一糖。
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    8.纹路细腻粘稠第二次放三分之一糖，高速打发。
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    9.打发至明显纹路放剩下的三分之一糖。
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    10.提起打蛋器，蛋白打发呈直立小尖角，为硬性发泡，这时蛋白很细腻有可塑性。
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    11.取三分之一的蛋白放进蛋糊中，用橡皮刮刀由下至上或者切割的方式拌匀。这时预热烤箱160度十分钟。
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    12.拌匀后再放三分之一蛋白同样手法翻拌。
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    13.蛋白分三次放入拌匀， 拌好的蛋黄糊细腻有流动性。
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    14.到入模具中，提起模具由20厘米左右的高度震出气泡，用牙签表面划Z消泡。
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    15.入烤箱上下管160度°半小时，180度°十分钟。
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    16.中途不要开烤箱，温度随时调控，烤好等两分钟取出，轻震两下，倒扣完全冷却再脱模。
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    17.凉凉后成功脱模。
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    18.美美哒，可以切块享用了。

    • 小贴士

    其实戚风做顺手了也不难，注意翻拌手法，不要划圈搅拌，盆子必须是无水无油的，蛋清里不要混入蛋黄，否则不利于蛋清打发。戚风模具不要用不沾模具，不利于戚风爬高。烤箱温度由自家烤箱脾气而定。

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