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烫面戚风蛋糕

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作者: 婵07

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    6.打发蛋白时，60克糖分三次放，打发至干性发泡，提起有尖尖角
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    7.取三分之一放至蛋黄糊中翻拌均匀，不要画圈
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    8.翻拌后的状态
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    9.倒入剩余的蛋白霜内，此时可以预热烤箱了，预热165度
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    10.继续翻拌均匀，倒入8寸戚风活底蛋糕模，不要用不沾模具
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    11.震出大气泡后放入预热好的烤箱中下层，165度烤50分钟左右
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    12.取出悬空让模具落下震出热气，防止塌陷，随后倒扣在烤网上放凉
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    13.脱模后的蛋糕，没有塌陷，还不错
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    14.来个切好的，非常柔软，对我来说有点偏甜了，下次可以少放10克糖

    • 小贴士

    我家烤箱温度偏高，我都是用烤箱温度计放入测温度，温度计显示165度左右。
    烫面戚风和普通戚风就只有前面步骤不同，烫面更柔软一些。

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