1. 一定要选牛腱，最适合卤制；
2. 牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；
3. 焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实；
4. 香料可以根据自己的喜好调整；
5. 卤制时间和火候要控制好，火候不够肉不烂难嚼，且不入味；火候太过则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
6. 卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。
7. 剩下的卤汁需充分放凉，收在干净的玻璃容器中，放冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和香料；若长时间不用，需要冷冻保存。
8. 有老卤的时候加入老卤，要注意盐和老抽的量，老卤很浓，比较咸，颜色也较深。