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这是湘菜的传统名菜，但因制作技法难，口味清爽，逐渐退出日常菜品，但还是值得大家了解和学习。
这道菜对火候、油温的十分考究，鸡脯肉剁的越细腻，油温火候刚好，出来的鸡片则十分滑嫩。炒时，要注意上火不宜过久，否则青菜则易老，不清爽勾芡时，湿淀粉应淋在菜的中间，以免糊锅这是我第一次发香哈 有些步骤之前忽略没有拍摄 大家制作的话 先把湿淀粉调好哟 以免手忙脚乱
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