芙蓉鸡片

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  1.鸡胸肉去经膜，加入肥膘剁成泥；上海青菜心洗净，去蒂，鲜红甜椒，半个，去芯，切成菱形片；香菇去根蒂，改刀成斜片，酸笋切片后，改刀成菱形片
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  2.热水下笋片、香菇焯水，五秒出锅，过冷水
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  3.蛋清加入鸡胸肉中，一个方向抓匀，在加入适量生粉和水，再加入适量食盐，快速、用力搅匀，多次加水，再加入适量胡椒粉，搅匀至稀稠状态
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  4.勺子打湿，挖成小片，放入油中
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  5.加入冷油，淋锅后六成五热，再加入冷油，换小火，三成油温，离火滑油，直至上浮