双色剁椒鱼头

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  1.鲢鱼头先对半破开，在背部肉厚处剁几刀便于入味，然后用料酒，姜，葱，盐，侵泡10分钟去腥入味。
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  2.把鲢鱼头装盘，然后将剁细野山椒，蒜粒，白糖，蚝油调匀后，把鱼头完全盖住放入蒸锅，蒸10分钟。
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  3.把鲢鱼头装盘，然后将剁细红小米辣，白糖，生抽酱油，蒜粒，蚝油，豆豉调匀后，把鱼头完全盖住放入蒸锅，蒸10分钟。
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  4.两种鱼头起锅后把多余的水汁沥掉装盘，撒上葱花，另起热油淋在上面，成菜。

小贴士

1:鱼头背面肉厚处必须多切几刀，便于入味。
2:蒸锅时间不宜太久，导致鱼肉不嫩了。
3:起锅必须把多余水分沥掉，保证装盘时双色明显的分界线。