手撕椒麻鸡

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  1.鸡腿洗干净，用刀正反各划一两刀，因为我爱吃鸡肉，所以又加小半片鸡胸肉。
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  2.锅里加水，放入两片生姜，香叶，白芷，八角和桂皮，倒入少许料酒，放入鸡腿和鸡胸肉，凉水入鸡腿有利吐出血沫。煮开后撇去血沫。再煮15-20分钟，视鸡腿大小而定，鸡肉能剥离就好。
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  3.煮鸡肉的时候可以处理椒麻鸡的汤料了，洋葱切丝码在盘底，青椒和小米椒切成圈码在洋葱上面，葱、蒜和剩下那片姜切末放入，放少许十三香，因为要出椒麻味，所以花椒麻椒要多一些，舀一小匙花椒，两小匙麻椒，留出少量等会油泼，剩下的用研磨器磨成粉末洒入盘中，然后放入刚才留出的花椒麻椒放在最上面。我的花椒匙就是这么大的，大家可以做参考，喜欢麻的可以放更多的，也可以放藤椒粒在上面。
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  4.配料放好的样子。
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  5.另起锅热油，油温要高，一定要热油，不然激不出所有香料的香味。油热后淋在盘中。加少许酱油，两小匙盐，刚才放花椒的那个小匙。不是这个大勺子，嘿嘿。