麻酱伴杂菜

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1.云耳和腐竹提前1小时用温水泡发，洗净。锅内水沸后，先煮云耳10分钟，放几滴花生油和适量盐，放胡萝卜和云耳一起煮2分钟，最后再放西兰花同煮1分钟，捞起备用
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2.圆白菜切成丝摆放盘底
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3.用刚才煮过云耳的汤煮腐竹5分钟，捞起，铺于圆白菜上
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4.将之前捞起的胡萝卜片、云耳、均匀撒在腐竹上。西兰花应该留到最后摆盘时来造型。鲜红椒切圈，将蒜拍成泥
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5.2汤匙的芝麻酱用3汤匙的水调成糊状

小贴士

煮胡萝卜和西兰花时放点生油起到亮色翠绿的作用，放点盐同煮也好让云耳、胡萝卜、西兰花有个底味。这道凉拌菜，芝麻酱是关键，用水调和时，汤匙在碗里沿顺时针方向不停搅拌成糊状为止。