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1.准备好一条牛舌头，一般预定，集市上比较少有。约4斤左右。
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2.用盐，生粉，把牛舌清洗干净。放入锅中，烧沸水，加料酒去腥。
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3.加入姜片。
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4.煮20分钟左右，捞起。
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5.用菜刀去掉牛舌的表层白膜。
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6.去掉白膜，清洗干净后，切片。
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7.尽量切薄片一点。
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8.切片后，牛舌还存有很多血水，再次放入沸水加料酒去腥。
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9.然后捞起牛舌滤干水份。
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10.锅中加入花生油。
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11.油热，加入蒜头，姜片，爆炒出香味。
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12.到主角出场了，加入2大勺豆瓣酱。根据牛舌的多少来配放豆瓣酱。放多了会咸，一定要放适中。
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13.待豆瓣酱炒出香味后，放入牛舌。
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14.翻炒，翻炒，让牛舌和豆瓣酱均匀，加入米酒。
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15.继续翻炒。
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16.炒均匀后。加入适量蚝油。放入沙锅里。
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17.沙锅加入适量的水，稍为加一点白糖调一下味道，开始用沙锅焗牛舌。
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18.煮大概30分钟后，中途一定要注意看火，以免烧糊了，没水要再加入水。加入葱段。
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19.过十多分钟后，牛舌基本焗好，豆瓣酱本身是咸的，无须加盐或酱油了，以免太咸了。最后加入芫西点缀一下。一道色香味俱全的沙锅焗牛舌就可以出炉了。上桌加点小酒，那才叫过瘾。喜欢的哈友们，有空就试一试吧！