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在老家遍地都可以看见紫苏，以前会嫌弃它的气味不好闻。不记得是哪一次在外省吃的鱼里面有加入了紫苏，使鱼的味道变得很鲜美，那一次让我深深记住了这种在老家都没使用的佐料。
1、泥鳅过油的时候不要炸的太过太干了，稍微把泥鳅外层的皮过油锁住肉的鲜嫩。2、加水闷的时候水不能太多，太多泥鳅肉会变得很软，也不能太少，太少不入味。
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