将买回的花蛤先用自来水冲洗干净，找一带盖的小不锈钢盆，把花蛤放在盆内，然后上、下颠簸小盆，让盆内的花蛤也跟着颠簸起来，颠簸的目的是让花蛤中的死蛤给颠开口，死蛤被颠开后你就可以把它找出来。死蛤壳内包的沙子又黑又多，一个包了沙子的死蛤会影响一锅海蛤的鲜美。买回家的活花蛤没有在煮熟的情况下一般是不会自然开口的，只有死蛤通过上下颠簸可以开口，这样找出死蛤就比较容易。将颠簸好的花蛤放入清水盆内，用自来水就行，水量必须盖过花蛤。然后放入少量的食盐，量以你平常做菜放入食盐量的两倍即可，然后滴入四、五滴香油于盆内。放置三个小时之后用手搓洗干净之后即可开炒啦