四川泡菜酸菜四川酸菜

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  1.我买的这个玻璃坛子是20斤的。就在淘宝上买的。收到货之后先用水洗干净，多洗几遍，然后倒立放着，自然风干，也可以用吹风机开冷风吹。吹干之后，再用白酒多涮几遍倒掉备用。总之目的就是不能让坛子里面留一丁点儿生水。
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  2.所有蔬菜洗净，将残留自来水吹干，最后在额外准备的凉白开里过一下，保证最终留在上面的没有生水（注意所有蔬菜必须没有一点伤痕和虫咬）。
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  3.冷水下锅，下花椒、八角，然后煮沸后关火，然后倒入一袋多一点的盐，（常温一斤水比35克盐，冬天略减，夏天略加），搅拌，不需要一直搅拌，只需要在水冷却的过程当中，时不时搅拌一下。当然，我这里是为了应付拍照做个样子，其实水要多放一点。
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  4.冷却的花椒盐水倒入坛子中，再加入白酒、冰糖；再把小米辣、青辣椒、仔姜、蒜瓣、胡萝卜放进去（胡萝卜需切成厚片）。
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  5.辣椒、红萝卜、蒜瓣、嫩姜都属于制作泡菜的底料，底料要铺满整个坛子的三分之一，甚至更多。