干锅鱼头

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  1.准备食材。将鱼腮去净，用刀将鱼头表面和腹内黑膜刮干净，洗净控干。
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  2.葱、姜、五花肉切小块，大蒜拍扁，小米椒去籽。
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  3.姜拍松后将姜汁挤到头鱼上，再放入葱段，20克料酒，少许生抽，胡椒粉，半勺香油，少许盐，少许蚝油，用手抓匀后腌半小时入底味。(图忘拍)
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  4.锅内放油，油温六成热放入鱼头，煎成二面金黄色盛出。鱼头切口面也煎一下去腥。
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  5.留少许底油，先放入五花肉煸出油。