豆角烧茄子

做法

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  1.豆角掐头去尾，掰的大小差不多备用（像我这种有丝的，去一下丝）
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  2.茄子切条沾淀粉备用
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  3.葱切丝，蒜切片，干辣椒改刀备用
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  4.用生抽，酱油，耗油，鸡精，糖，盐，适量水调制一碗汤汁备用
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  5.热锅倒稍微比平时炒菜多一点的油，油热后中火下豆角煎炸
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  6.中火煎至豆角变软起皱（一定要中火多炸一会！！！以防豆角不熟中毒！！！）煎的差不多熟了，大火在煎一会（好上色，变皱快）
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  7.豆角煎好以后捞出备用，放入裹好淀粉的茄子条煎炸
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  8.煎炸至茄子丝变皱，茄子变软捞出备用
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  9.锅内留少许油（一点点就行，茄子和豆角炸锅以后油都比较大，少放点油是为了炒葱，蒜，辣椒）放入葱，蒜，辣椒炒一下放入煎好的豆角茄子，炒一会，加入调好的汤汁，炒一会（锅里有汤，可以多烧一会），大火收汤，出锅

小贴士

茄子裹淀粉是为了让它不那么吃油，不过虽然裹了淀粉还是很吃油，所以炸茄子的时候要多放点油
豆角一定要中火炸，不要大火，不然看起来变色了但是会熟不透，会中毒！！！一定要小心！！！
不要只尝汤汁的咸淡，把汤汁倒入锅里翻炒均匀后要尝一下菜的咸淡（也可凭借经验适量加盐，建议像我这种不经常做菜的还是尝一下菜）