【烹饪时间】
40分钟
【用量换算】
1汤匙≈15ml;1茶匙≈3g
【原料选择】
郫县豆瓣酱:具有辣味重、鲜红油润、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,不添加则会失去其特有风味,不建议用其它酱料代替
【烹制要点】
1.回锅肉必须煮制后再进行炒制,煮制可去除猪肉中的血水和腥味,也能在快速炒制的过程中保证肉片成熟入味。煮制五花肉时要凉水下锅,炖煮30分钟左右,当筷子可以轻易扎透肉时,说明肉已达八成熟
2.将煮好的肉切泡在冰水里可使五花肉肉质更加紧致,便于切片,且可进一步去除腥味。将凉透后的五花肉切成2毫米左右厚度均匀的薄片,可以使成品菜的口感达*左右),改中火放入肉片慢慢煸炒2分钟,当肉片微微卷曲焦黄后即可进行下一步操作
4.白糖有提鲜的作用,最后放入是为了防止白糖焦化,出现糊锅的现象