自制酸笋

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  1.1颗鲜笋约重1200克左右。
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  2.剥去笋壳，竖着切，从中间剖开，一分为二。
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  3.笋头先横切成3mm左右宽的片片，再把片切成条状（如图）。注意：这一步很关键哦！切笋之前，先得准备一个不含油盐的干净容器，用清水把切好的笋条淹没住，水位一定是盖过笋条1公分左右的水量的。夏季室温将淹好水的笋条放在通风阴凉背光处静置至少24小时左右，若想口感更酸一些，可以延长到32小时左右。
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  4.如下图，我喜欢口感酸一些的酸笋，所以我腌制了36个小时。准备如下的食材，姜切成丝，蒜用刀拍成粒，小葱切成寸段。
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  5.先将腌过的酸笋条，用清水淘洗2到3遍，用双手挤干水份，先放置一旁备用。