凉皮

做法

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  1.用冷水将面粉搅拌成絮状
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  2.用手揉搓成面团，盖上薄膜醒面30分钟
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  3.将面团放在干净的清水盆子里，用手像搓洗菜的手法一样搓洗面团
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  4.直到搓洗成这个程度就可以了（剩下的这个就是面筋了，面筋可以蒸熟切好用来炒着吃，或者是调一些酱料拌着吃，一点也不浪费哦）
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  5.将面浆水过滤一遍渣
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  6.将过滤好了的面浆水静置3小时以上待沉淀清晰
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  7.将上面清晰的水倒掉，留着下面那层沉淀的面糊
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  8.面糊里加入食用碱并搅拌均匀
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  9.将蒸面糊的碟子刷一层油，方便后面脱模
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  10.勺两勺面糊放碟子里并摇晃均匀了
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  11.放入烧开沸水的锅里，盖上盖子蒸两分钟左右
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  12.掀开盖子，表面冒起大泡泡就是熟了
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  13.将碟子移至冷水盆上晾凉，在面皮上刷一遍油
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  14.从边上轻轻将面皮撕下来
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  15.瞧，面皮薄薄的哦
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  16.稍微用力扯一扯，韧劲十足哦
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  17.将蒸好的面皮一一放在案板上叠起来
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  18.用刀切成片条状，将调好的酱料汁倒在面皮上并拌匀，韧劲又好吃的凉皮就做好了

小贴士

加食用碱是为了更有韧劲哦！每次加面糊之前都要搅拌均匀了再勺到碟子上放去蒸哦！酱料汁随自己喜好去调换哈