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苦瓜有降血糖、清火的效用，对于饮食比较油腻的人、血糖偏高的人都是比较适宜的食物。苦瓜可以降血压降血糖，如果血压或血糖偏低的人是不能食用苦瓜的，正常人过量食用苦瓜也会如此，不仅苦瓜任何食物也不能大量的食用【学龄前儿童，孕妇忌】
①苦瓜焯水可以减少一些苦味②加入红椒可以给菜品提色③花椒油提香
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