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选材猪后肘(一般饭店选材都是后肘),由于猪肘皮肉厚实,勾兑汤汁调料需口味重些,肉熟后最好多次小火煨炖确保入味,最后出锅时肉汤内加2粒冰糖煮制,这样做可以使肘子出锅时皮色光泽。
汤汁稍咸,煨炖入味,冰糖上色。
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