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韩国人的平日餐桌常见的菜式中，有一类是“煎”，韩国人称之为“Jean”。除了前几天写韩国料理系列时介绍的煎饼外，还有煎各种熟菜、火腿、年糕、肉……之类。 今天做煎蔬菜中非常常见的“角瓜煎”。为什么打了引号？因为韩国人做角瓜煎是不带馅的。虽然只煎角瓜也不错，不过口感会略显单一。角瓜维生素含量颇高，我加了瘦肉做馅，味道更丰富的同时，还补充了蛋白质。 这道角瓜酿肉煎，角瓜外皮脆甜多汁，瘦肉加香菇调的内陷，口感软嫩齿颊留香，可谓是外脆里嫩。 有兴趣的朋友试试看哟。
1.角瓜片4㎜以内较好，厚了影响肉馅熟的速度。薄了又少了汁水，这个厚度刚好一咬满口甘甜蔬菜汁哟。2.生姜花椒水去腥，且起到防止肉馅柴的作用，肥瘦相间的肉馅，用一勺料酒代替也行嘀。3.肉馅里一定要加蛋液，才起到粘合作用。4.肉馅不易加太多，厚了不易熟。5.面粉拍薄一点口感更清爽，煎的时候吸收的油也及少。煎一分钟才粘装饰用蔬菜，是为了颜色更鲜艳。祝哈友们，用餐愉快。
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