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韩式角瓜酿肉煎

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韩国人的平日餐桌常见的菜式中，有一类是“煎”，韩国人称之为“Jean”。除了前几天写韩国料理系列时介绍的煎饼外，还有煎各种熟菜、火腿、年糕、肉……之类。 今天做煎蔬菜中非常常见的“角瓜煎”。为什么打了引号？因为韩国人做角瓜煎是不带馅的。虽然只煎角瓜也不错，不过口感会略显单一。角瓜维生素含量颇高，我加了瘦肉做馅，味道更丰富的同时，还补充了蛋白质。 这道角瓜酿肉煎，角瓜外皮脆甜多汁，瘦肉加香菇调的内陷，口感软嫩齿颊留香，可谓是外脆里嫩。 有兴趣的朋友试试看哟。

作者: 花花的私厨

用料

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    6.料理机加入烫过的胡萝卜香菇碎末、打了生姜花椒水的肉末、半个蛋液。加入半茶勺盐跟胡椒粉。
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    7.搅拌至细致粘稠取出备用。
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    8.取一片角瓜放一小勺肉馅，用另一片盖上轻轻压实。
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    9.尽量让肉馅铺满整个瓜片。
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    10.面粉跟淀粉的混合物撒入平底盘中，把酿了肉的角瓜片两面粘上粉。多余的面粉轻拍抖掉。
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    11.沾上蛋液包住整个食材。
    坐锅点小火，不粘锅放少量植物油，放入瓜片，煎一分钟翻面。
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    12.青红椒片、香菜叶抹一点蛋液，粘在煎过一分钟的饼面上，另一面煎熟就可以翻面，略煎一下即可出锅。
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    13.角瓜酿肉煎就做好了。
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    14.调料汁沾食更好吃哟。
    海鲜酱油两勺加几个青红椒圈就可以了。
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    15.怕会辣的朋友用香菜叶装饰也好吃哟，各有特色，我个人两个都喜欢。

    • 小贴士

    1.角瓜片4㎜以内较好，厚了影响肉馅熟的速度。薄了又少了汁水，这个厚度刚好一咬满口甘甜蔬菜汁哟。
    2.生姜花椒水去腥，且起到防止肉馅柴的作用，肥瘦相间的肉馅，用一勺料酒代替也行嘀。
    3.肉馅里一定要加蛋液，才起到粘合作用。
    4.肉馅不易加太多，厚了不易熟。
    5.面粉拍薄一点口感更清爽，煎的时候吸收的油也及少。煎一分钟才粘装饰用蔬菜，是为了颜色更鲜艳。
    祝哈友们，用餐愉快。

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