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咖啡海绵蛋糕杯（分蛋法）

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海绵蛋糕是一款非常经典的蛋糕，此款海绵蛋糕采用了分蛋法，加入了香气四溢的咖啡和可可粉，味道醇香，组织柔软细腻，非常美味，此款也可以用8寸的蛋糕模来烘烤。

作者: 风意画

用料

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    6.将可可粉搅拌至无颗粒状态。
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    7.把蛋白、蛋黄分离在无水无油的容器内。
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    8.往蛋白内加入几滴柠檬汁，用手动打蛋器打低速打至粗泡，加入1/3细砂糖。
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    9.打蛋器转中高速，蛋白打至细腻时，加入1/3细砂糖，继续搅打。
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    10.打至蛋白出现纹路时，加入剩下的细砂糖。
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    11.一直打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有挺立的尖头且不下垂。
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    12.分两次加入蛋黄搅打。
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    13.搅打至蛋黄和蛋白完全融合在一起。
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    14.分两次加入事先过筛好的低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
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    15.分两次加入乳化好的咖啡可可黄油液，继续用刮刀翻拌均匀。
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    16.第一次翻拌均匀后再加入下一次的量。
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    17.把拌好的蛋糕糊倒入中号的纸杯中，分别撒上少许核桃碎和白芝麻。
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    18.入预热好的烤箱中层，上下火175度15分钟。
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    19.成品图。
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    20.成品图。
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    21.成品图。

    • 小贴士

    分蛋法可以不必将蛋盆浸泡在温水中，打发难度较低了。可可粉和低筋面粉分开处理，将可可粉与咖啡、融化的黄油事先混合搅拌均匀，可避免可可粉大颗粒引起消泡。翻拌蛋糕糊时，动作要轻缓，一定要采取正确的翻拌手法。

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