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藕带与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕，通常为白色、黄色、粉黄色，最合适的采摘时间是夏季的雨后，顺着伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根，在连着两根藕苗那一端，粗的一根就是这个。藕带炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可。既可作主料，又可作配料，荤素皆宜。下面介绍的这个菜，藕带是泡椒泡制好的成品，直接做配料，也相当方便。和鸡胗的搭配也是别有一番风味！
没有袋装泡藕带，用新鲜藕带，多放点泡椒也一样好吃。切好的鸡胗不泡水，直接热水汆水去血沫也行。
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