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1.鱼清洗干净，两面划三刀
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2.用料酒、酱油、胡椒粉、葱姜蒜腌制半个小时
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3.冻豆腐解冻（解冻的水不要倒掉）葱叶切断
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4.黄豆酱、蚝油、生抽、醋、凉白开搅拌成酱汁
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5.锅内倒入适量油，用花椒大料爆香，弄出花椒大料，放少量盐，放入鱼煎至两面金黄
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6.把鱼放在锅边，放入葱姜蒜爆香，把冻豆腐连解冻后的水一起倒入锅内
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7.大火烧开转小火至8分钟左右，倒入料汁，5分钟后翻面，再炖5分钟
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8.出锅，撒上葱叶点缀