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可颂牛角包

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最近在研究怎么样能够做好牛角包，尝试几种做法，多层折叠不加黄油，黄油软化后刷入，黄油片折叠起来，今天这款用黄油片折叠做成的牛角包，外脆内软的感觉也不错，出个菜谱供大家学习用。

作者: 李振平

用料

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小技巧

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    6.加入鸡蛋。
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    7.厨师机揉面20分钟，天气热，厨师机每隔10分钟休息一次。
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    8.检查面团硬湿度。
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    9.加入黄油。
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    10.继续揉面20分钟。
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    11.再次检查面团是否出膜。
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    12.面团已经出膜。
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    13.将面团整理滚圆。
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    14.装入保鲜袋，放冰箱冷冻30分钟。
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    15.拿出面团擀成长方形。
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    16.铺入黄油片。
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    17.先从下边向上折叠，再上边往下折叠，面团已经三层。
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    18.翻个身，再次从右边开始折叠。
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    19.左边再折叠，也是三层，装入保鲜袋放冰箱冷冻30分钟。
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    20.拿出擀成长方形，分成六个三角形，多余的部份备用。
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    21.三角形边切口子，往上卷起来。
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    22.二头面团分别切成三片，编成辫子，放入吐司盒，也是室温发酵60分钟。
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    23.依次放入金盘，盖上保鲜膜，室内发酵60分钟，现在的天气室温30度左右。
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    24.发酵完成刷上鸡蛋液，烤箱预热至190度，烤制20分钟。
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    25.上色满意加盖锡纸。
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    26.烤完拿出冷却。
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    27.美味可口的可颂面包就完成了。
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    28.切开看看，内部组织细腻柔软。
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    29.烤箱小，这次面包分两次烤制，也是190度烤制20分钟。
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    30.烤完立即脱模放凉。
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    31.手撕面包也是同样的漂亮，口感不错。

    • 小贴士

    因为天气热，发酵分别采用冰箱冷冻和室温发酵的方法。

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